Alérgenos y conservación
Lo que cada fabricante declara sobre alérgenos, gluten, conservantes y cómo guardar el tarro una vez abierto.
Esta página reúne lo que cada fabricante declara sobre alérgenos, aptitudes y conservación. Es información orientativa recogida de las fichas de producto: la etiqueta del envase que recibas es siempre la referencia válida, porque las recetas pueden cambiar.
Alérgenos por producto
| Producto | Leche | Huevo | Trazas declaradas |
|---|---|---|---|
| Masape 100 g | Sí | Sí (lisozima) | Gluten y sulfitos |
| Masape 250 ml | Sí | Sí (lisozima) | Gluten y sulfitos |
| Buenum 100 ml | Sí | No declarado | No declaradas |
| Buenum 250 ml | Sí | No declarado | No declaradas |
| Guachinerfe 110 g | Sí | No declarado | No declaradas |
| Guachinerfe 210 g | Sí | No declarado | No declaradas |
| Oro del Atlántico 100 ml | Sí | No declarado | No declaradas |
| Pack Masape 4×40 g | Sí | Sí (lisozima) | Gluten y sulfitos |
| Caja de 48 Masape | Sí | Sí (lisozima) | Gluten y sulfitos |
Todos los almogrotes llevan leche. El queso es el ingrediente principal, así que no existe ninguna versión apta para alérgicos a la proteína de la leche ni para personas veganas.
Sobre la lisozima. Las referencias de El Masapé incluyen lisozima en el queso, que es un derivado del huevo que se usa en quesería para evitar fermentaciones no deseadas durante la curación. Si tienes alergia al huevo, estos productos no son para ti, aunque el huevo no aparezca como tal en la receta.
Sin gluten
El único que lo declara expresamente es el almogrote de Guachinerfe, en sus dos formatos. Las referencias de El Masapé advierten de posibles trazas de gluten. Buenum y Oro del Atlántico no incluyen ingredientes con gluten en su lista, pero tampoco declaran el producto como libre de gluten, que no es lo mismo.
Si tienes celiaquía, quédate con el que lo pone por escrito.
Vegetarianos
Guachinerfe declara sus almogrotes aptos para ovolactovegetarianos. El resto no lleva ingredientes de origen cárnico, pero no hacen esa declaración expresa; en quesos curados conviene tenerlo en cuenta porque el cuajo puede ser de origen animal y rara vez se especifica.
Ninguno es apto para veganos.
Conservantes
| Marca | Conservador en la lista | Qué implica |
|---|---|---|
| Masape | E-202 (sorbato potásico) | Mayor estabilidad una vez abierto |
| Guachinerfe | Sorbato potásico (E-202) | Mayor estabilidad una vez abierto |
| Buenum | Ninguno | Refrigeración obligatoria tras abrir, consumo más rápido |
| Oro del Atlántico | Ninguno en la lista publicada | Tratar como producto fresco una vez abierto |
El sorbato potásico es el aditivo E-202, de uso común en salsas, quesos para untar y productos de panadería. Que un almogrote lo lleve no lo hace peor: lo hace más estable.
Conservación
- Sin abrir: en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa. No necesita nevera.
- Una vez abierto: siempre en la nevera y bien tapado. Los que no llevan conservador, con más razón.
- Cuánto dura abierto: sigue la indicación de la etiqueta. Como regla práctica, los que llevan conservador aguantan varias semanas y los que no, bastante menos.
- Congelar: no es recomendable. La emulsión de queso y aceite se rompe al descongelar y la textura queda arenosa.
- Si se separa el aceite: es normal en productos sin emulsionantes. Remueve con una cuchara y vuelve a integrarse.
Cómo leer la proporción de queso
Los porcentajes que verás (90 %, 70 %) se refieren al queso total sobre el producto, no a un tipo de leche concreto. En el caso de El Masapé, ese 90 % se reparte en tres leches a partes iguales: 30 % de vaca, 30 % de oveja y 30 % de cabra. Es un queso de mezcla, no un queso de cabra puro, y conviene saberlo si evitas la leche de vaca.